黄金炒饭

“嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋”

正如哈林哥唱的，蛋炒饭是最简单也最困难的一道美食。身为炒饭爱好者的我也无可免俗的自己动手尝试了。不过，由于本人不会颠锅，而且不会控制火候，所以成品终究少了所谓的“锅气”。

食材

• 2 碗米饭（隔夜尤佳）
• 2 粒鸡蛋 （蛋白和蛋黄分开）
• 2-3 小匙的碎丁青葱
• 白胡椒少许
• 盐少许
• 酱油少许
• 食油少许
• 香油 （麻油/芝麻油）少许

做法

1. 把蛋黄分开，倒入冷饭中拌匀。同时把饭扒碎。
2. 把铁锅以大火暴热，然后加入适量食油和香油。
3. 将之前留下的蛋白加入锅中以大火快速拌炒。
4. 加入青葱，快速爆炒至爆香。然后起锅备用。
5. 将拌了蛋黄的饭放进空锅中以大火不停翻炒至微金黄色。
6. 然后加入之前炒过的青葱与蛋白。
7. 加入适量的盐和白胡椒，然后不停翻炒。
8. 加入适量的酱油，然后不停翻炒。
9. 炒至爆香和金黄色后就可以起锅。

Tips | 提示

• 全程必须以大火不停翻炒。
• 炒至锅边的饭跳动就可以起锅了